Чтобы канал между подушками(снизу седла)был настолько свободным-не узким-чтобы как минимум проходил кулак.Не боксёрский,достаточно женской руки среднего размера.
ПоложИте седло на лошадь при примерке,проверьте,не узко ли в холке?Не давит?Достаточно места?
Ну,и наконец,возьмитесь за переднюю и заднюю луки руками(седло всё ещё на лошади).Попробуйте покачать вперёд-назад.Должно лежать в центре тяжести и без корабельной качки.Если"гуляет"во все стороны-то не подходит никак.Но это всё так,наобум-оптимальный выриант,если с Вами кто-то рядом,кто в этом деле понимает и подсказать сможет.Так,для уверенности-всё же не носовой платок покупаете,а дорогую вещь...
А вот начёт цены за работу седельника-не могу ничего сказать.Обычно зависит от кол-ва изменений на седле,продолжительности работы и т.д.-лучше всего,наверное,лично спросить.