Мне кажется, если и выбирать "конное" образование, то лучше ветеринаром. Если и работать не будете по специальности, то медицинские знания в жизни лишними никогда не будут. А если будете, и с лошадьми не срастётся, то можно работать и с коровами/свиньями/птицами, в любой лаборатории, можно...