Ну, они не поэтому говорят. А потому, что чем выше нагрузка на лошадь, тем больше риски и тем больше вложений владельца (в этом случае тренера). И это несопоставимо с платой за занятия.
А мне кажется, что там еще компенсация старых травм, над которыми хорошо бы поработать с реальным...