прыгают и ездят по пересеченной местности даже в дамском седле.
думаю, и то и другое возможно, но не в современной технике прыжка, а так, как ездили до начала 20 века, глубокой кавалерийской посадкой.
мы, впрочем, ни скакать по оврагам, ни прыгать не собираемся. у кобылы был перелом челночной...