То же самое, что делали до всяческих стандартов и 20 лет назад. Конкретно - очень много! И упражнения и игры, на внимание, на изучение форм и цветов, право-лево, колечки-мячики-мечи, карточки-крючочки-сачки и т.п. Лошадь - лучший инструмент для развития координации и чувства равновесия...