Мы давно, долго и часто пьем неферментированный зеленый чай. Бабушка собирает во время цветения. Сушит листья (не цветы), потом завариваем и пьем. Сами листья обладают не очень ярковыраженным травяным вкусом. Иногда пьем чистый, иногда добавляем к черному.
Друг ферментирует так: собирает, моет...