В голову пришла пара мыслей:
- активная помощь по конюшне. Пусть помогает конюхам при отбивке денников: коня в телегу, на эту телегу навоз.
- в экипаж/двуколку. Возможно, найдутся любители лошадей, которые боятся/не могут сесть в седло.
- в походах использовать как вьючную лошадь, прицепив к...