Надевайте уздечку или недоуздок, а лучше ставьте на развязки. Давно ли вы с этой лошадью? Значит, где-то дали слабинку. Если, как вы говорите, раньше такого не было, то, возможно, что у него появились какие-то болезненные ощушения, такое тоже бывает: раз тронешь, потом надо терпеливо добиваться...