Мой выбор - сангвиники. Найти таких непросто, но оно того стоит. С одной стороны, коники умные, любопытные, контактные, легко обучаются, достаточно подвижные (если уважение заработаешь), а с другой стороны, безопасные и надёжные, при встрече с опасностью (а их в принципе мало для таких лошадей)...