О, по ветеринарии книг полно. Есть и общие, и узконаправленные (респираторные заболевания, зубы, глаза, ЖКТ (колики), копыта, УЗИ, хирургия, кости и суставы, кардиология, ветеринарный справочник, дерматология, инфекции и многое другое).
Про работу молодой лошади я поищу, должна быть.