Если подходить грамотно, то лучше всего, конечно же - составить договор, где будет прописана работа, пожелания, график и ответственность, а также все данные гражданина и Ваши. Можете заверить его у нотариуса, если уж очень нужно перестраховаться.
Ну и какое-то время проконтролировать нового...