AFAIK, жеребцы разные бывают. От породы зависит и от конкретного экземпляра.
В спорте жеребцовая активность, наверно, даже полезна. А вот в прокате, да и вообще для тех, кто больше ценит спокойность и послушание, чем энергичность, все же лучше мерины.