Нет, все, возможно, проще: сорочий глаз - это, как правило, глаз лошади "сорочьей масти", т.е. пегой.
Сравнение пегих лошадей с сороками - очень общее место и в русском фольклоре, и в фольклорах других народов. Старое британское название вороно-пегой масти "pie-bald" происходит от "magpie" -...