Мне кажется, у каждого в тренера "в копилке" есть такой "сложный" всадник, а часто и не один. Тут уже много хороших советов было, расскажу, что меня выручало:
-упражнения на дыхание. Заставляем человека дышать, плавный глубокий вдох - медленный вы-ыдох, вдо-ох-вы-ыдох. Сначала на шагу, потом на...