Кобыль быстро заездить под шаг-рысь или в упряжь не проблема, если с головой все ок. По жрущего коня не ясно, насколько жрущий. Если бы сильно жрал, то наверное не только пенсионерка бы пострадавшей была. Если не сильно, то люли лопатой + всадник с глазами и твердой рукой тоже быстро перевоспитает.