Тогда давайте про физику.
Что происходит, когда лошадь слишком задирает голову? Давление железа приходится уже не на беззубый край, а на угол рта, а если не повезло - лошадь может уже зубами закусить железо, и вот тут прощай управление.
Мартингал, если работает правильно, при вскидывании головы...