Разница в том, как ложится краска. Разные типы бумаги для разных художественных задач.
В смысле, кистью двигают? Так краска лучше ложится, гравитация в помощь.
Лучше медленнее, но лучше. При таком обучении изучают не только пропорции, но и отрабатывают много других вещей. На А4 это неудобно на...