Картины из запасников не всегда находятся в таком состоянии, чтобы их можно было в любой момент повесить в экспозицию, а реставрация требует времени.
В постоянной экспозиции обычно висят хрестоматийные вещи, с которыми зритель должен быть знаком. Опять же, музейные экскурсии построены из расчета...