Искренне прошу прощения у всех авторов сообщений, но с первых строк расхотелось читать все семь страниц. Поэтому сразу пишу свое ИМХО.
Как и было сказано, уздечка Кука работает за счет давления на челюсть и на нос лошади. Если всадник сильно натянет повод, то точки давления будут за ушами лошади...