Терн, черемуха, пряная вязкость, цвет черного граната... это всё он, Одесский Черный, он же - Алиберне.
Одна из жемчужин советской селекции. Жизнь свою начал в пятидесятых годах 20 века, получен в результате скрещивания сортов Аликант Буше и Каберне Совиньон.
Усадьба Перовских (про хозяйство расскажу не сегодня - оно интересное, а сейчас просто не успею)), Одесский Черный урожая 2019, 18 месяцев выдержки в дубе после начального сбраживания в резервуарах.
Хорош... очень хорош!
Сегодня у нас котлеты из кабанчика с клюквенно-черемуховым соусом и сморчками.
СОУС.
Прогреть клюкву, размять.
Добавить мелко нарезанный лук, бальзам на травах, тимьян, перец, несколько штучек гвоздики.
Довести до кипения, убавить огонь, оставить на "слабом бульке" до момента размягчения лука до того состояния, когда они с клюквой заключат союз))
На этот этапе добавляем черемуховую муку (размолотые сушеные плоды черемухи), при необходимости добавляем бальзам и "булькаем" еще минут 20 под крышкой. Затем снимаем крышку и так же на несильном огне выпариваем жидкость до нужной густоты.
КОТЛЕТЫ: проворачиваем кабанятину с луком через мелкую решетку мясорубки, добавляем яйцо (из расчета 1 яйцо категории СО на полкило мяса), специи: перец, можжевельник и так далее))) Добавляем тот же бальзам, с которым варили соус, из расчета 2 столовые ложки на полкило мяса. Тщательно вымешиваем.
Формируем котлетки, в середину каждой кладем кубик голубого сыра. Запекаем в духовке (можно и пожарить, если хотите))
СМОРЧКИ отвариваем в течение 15-20 минут, сливаем воду, промываем проточной водой.
Жарим с луком. Под конец добавляем сметанку и минут 5-10 тушим под крышкой на слабом огне.
Всех с пятницей!
И главное: случись так на самом деле, не скажу, чтобы прямо уж сильно удивилась бы
а что я могу послать в ответ? Что бы вас порадовало?
