Наше кулинарное творчество

А морепродукты со сливками?

Минестра с кукуццей и тенеруми
Это блюдо, не думаю, что подают в ресторанах – слишком уж оно простое и, что называется, бедное, однако, кто путешествовал по Югу Италии наверняка на рыночках видел вот такой длинный овощ, к которому обычно "в нагрузку" идёт его же ботва.


Этот странный овощ в Италии называется кукуцца, а его ботва тенеруми. Я долго искала его латинское название, чтобы выяснить, выращивают ли его в России (чуяло сердце, что нашего садовода-огородника с творческой душой обязательно должен был увлечь подобный заморский дар природы). Оказалось, что научное название кукуццы - lagenaria siceraria, по-русски - лагенария обыкновенная, горлянка или калабас/калабаш. Я была права, её с успехом выращивают в России дачники. Лагенария - это растение из семейства тыквенных, родом оно из Африки, но уже очень и очень давно оно распространилось по всему миру, от Азии до Америк. Есть разные сорта лагенарии - съедобные (длинные) и т. н. посудочные (в форме бутылки, из них делали и делают ёмкости для воды). Это очень приятный и нежный на вкус овощ, его ботва тоже (кстати, по-итальянски нежный будет "tenero" :wink: ), идеаленый диетический и очень полезный продукт. Многие итальянские семьи летом “сидят” на кукуццно-тенерумной :lol: диете , что вобщем-то при местной жаре оправдано. Готовят с ней и её ботвой восновном пасту (минестру), но и другие блюда, фритату (яишницу), к примеру. У кого есть огород и кто любит овощи, очень советую посадить лагенарию.
Итак, рецеп на 3 порции:
- четверть длинной кукуццы (кусок примерно в 30 см)
- пригоршня тенеруми (только молоденькие и нежные листочки и завязи цветов)
- пара помидоров
- четвертинка луковицы
- зубчик чеснока (по желанию)
- пастина (не самая мелкая, к примеру, вермишель, гладкие дитали и др.)
- 3 ст. ложки оливкового масла экстраверджине
- соль
- тёртый твёрдый сыр (по желанию)
Мелко нарезать лук и чеснок и положить в кипящую воду, очистить кукуццу от шкурки (снимать очень тоненький слой), нарезать кубиками и так же положить в воду вариться, затем, порезать кубиками помидоры и тенеруми длинненько, добавить в минестру. Довести все до полуготовности, посолить и добавить пастину. Когда паста будет готова (аль денте), разложить по тарелкам и добвить в каждую тарелку ложку оливкового масла экстраверджине. Не стол подать тёртый твёрдый сыр.

ninabara написал(а):

А морепродукты со сливками?

Нажмите для раскрытия...

Да, они

Теперь на очереди рататуй

Салат из помодорини
-помидоры сорта помодорино или чиледжино
-оливковое масло экстраверджине
- орегано
- соль

Надо будет в следующем году поискать семена этой самой кукуции))) В магазинах-на рынках точно нет

В Яндексе первое, что выскакивает - это вот это:
http://www.semenagrad.ru/3-5.html
Как я поиамю, то, что растет здесь, там стоит под названием вьетнамский кабачок.
Про выращивание на том же сайте:
http://www.semenagrad.ru/stat/index16.html
Хотя можно полазать по огородным форумам и почитать, что пишет народ, наверняка, можно найти уйму полезной информации и советов.

А у меня снова паста .
Паста с солёной сардиной
Самая изветная паста с сардиной - эта паста, которую почему-то в народе называют миланезе :roll: , и готовят её на праздник Святого Иосифа. Для неё нужны молоденькие побеги дикорастущего фенхеля, а фенхель сейчас в горах весь перерос и представляет собой скорее сухие палки, чем нежную зелень, так что с этой пастой нужно будет подождать до следующего марта или хотя бы до осени, когда в горах снова появится зеленка, а пока летний вариант.
Понадобится:
- солёные в масле сардины или анчоусы (не забываем, что анчоусы по-нашему - это килька :wink: ) где-то по 1-2 штучки на человека
- лук (лучше шалот) - 1 пучок
- чеснок - 1 зубчик
- петрушка - несколько веточек
- горсточка кедровых орешков
- оливковое масло экстраверджине
- панировочные сухари
- немного соли
- спагетти (лучше те, что потолще) - по 80-100 гр. на человека
Поставить воду для пасты. В сковороде припустить в масле лук и чеснок, добавить очищенные от косточек и мелко нарезанные сардинки, раздавить их, перемешивая с луком и чесноком, добавить кедровые орешки и зелень мелконарубленной петрушки, перемешать, выключить и отставить в сторону. Солить не нужно, а так же не удивляйтесь, если заправки для пасты вам покажится маловато, вкус у неё соленый и насыщенный, так что её нужно действительно совсем немного. В другой сковородке подсушить сухари, смоченные маслом из банки с сардинами (пара ложек), в сухари можно добавить немного сушеного чеснока и чуточку соли. Вода тем временем закепит, положить в неё соли чуть меньше, чем обычно, опустить пасту и варить аль денте. Когда паста готова, откинуть её на дуршлаг и затем быстро перемешать с заправкой, обильно смачивая при этом оливковым маслом. Разложить по тарелкам, на стол поставить сухари в красивой вазочке , их каждый будет себе сыпать сверху по вкусу. Не смотрите, что блюдо такое неказистое на вид и по ингридиентам, на самом деле это очень вкусно, особенно для тех, кто любит солененькое .

ninabara

Помнится, в далеком и счастливом отрочестве мы с братом вставали с восходом солнца и уходили в поход на один день в степь, а бабушка нам делала с собой лепёшки, самые простые на воде жареные в домашнем подсолнечном масле. Такие лепёшки с мёдом - это что-то! Я решила усовершенствовать бабушкин рецепт и завернула внутрь твёрдый сыр пекорино.

Нажмите для раскрытия...

Напишите, пожалуйста, рецептик лепешек

Рецепт не стала писать, потому что он прост до смешного. Смешать воду, щепотку соли и муку, замесить тесто, раскатать лепешки и жарить в подсолнечном масле (то, что пахнет семечками, у бабушки своего отжима масло). Подать на стол с холодным домашним молоком и мёдом (тоже домашним, дело-то было у бабушки :mrgreen: ). Замечено, есчли тесто выдержать в холодильнике ночку, то оно ещё и поднимится немного при готовке. Я же усовершенствовала лепёшки тем, что завернула в них сыр, соответсвенно они преобрели форму полумесяца.

ninabara написал(а):

Рецепт не стала писать, потому что он прост до смешного. Смешать воду, щепотку соли и муку, замесить тесто, раскатать лепешки и жарить в подсолнечном масле (то, что пахнет семечками, у бабушки своего отжима масло). Подать на стол с холодным домашним молоком и мёдом (тоже домашним, дело-то было у бабушки :mrgreen: ). Замечено, есчли тесто выдержать в холодитьнике ночку, то оно ещё и поднимится немного при готовке. Я же усовершенствовала лепёшки тем, что завернула в них сыр, соответсвенно они преобрели форму полумесяца.

Нажмите для раскрытия...

О, кажется я справлюсь с этим, спасибо :wink:

А я тута осетинские пироги готовила. Забавно получилось. Не уврена, что как настоящие, но..
Закваска
0.5 ч.л. сухих дрожжей,
0.5 ч.л. муки,
0.5 ч.л. сахара

Перемешать, добавить теплую воду до половины стакана. В теплое место на 15 минут.

Замесить тесто из муки, закваски, раст. масла, воды, соли. Я на глаз делала. Полстакана закваски хватает на грамм 700 муки. Можно часть воды молоком заменить.
Все замешать. оставить под крышкой или под целофаном на полчаса.
Начинка может быть мясная, с сыром, со свеклой и сыром, с картошкой и сыром. Начинку скатать в шар.
Тесто раскатать лепешкой, но такой не сильно тонкой, в середину начинку, края натянуть в центр, как бы скрутить, лишнее срезать. Аккуратно раскатать, перевернуть, раскатать,
Положить на сковороду, растянуть/раскатать.
Поставить вниз духовки (разогретой до 200 градусов) минут на 5, затем переставить наверх еще минут на 10 - 15. Как подрумянится -вынуть.
Горячий пирог смазать сливочным маслом.

А тесто поднимается, в смысле пирог пышный или по принципу пиццы?

Капоната
Капоната - это овощное блюдо, но изначально, считается, что оно бало рыбным (по названию рыбы капоне), однако готовить его с рыбой было слишком дорогостоящим удовольствием, и рыбу заменили овощами, так из прибрежного блюда, капоната превратилась в горное. Её можно подавать в качестве закуски или же как полноценное блюдо. Есть различные варианты приготовления капонаты с различными ингредиентами, но неизменны всегда остаются баклажаны, сельдерей, лук, помидоры и оливки.
Понадобится:
- парочка небольших баклажанов
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2-3 стебля сельдерея
- 3 крупных спелых помидора
- 1 сладкий перец
- баночка черных оливок без косточек
- горсточка кедровых орешков
- оливковое масло
- соль
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка винного уксуса
Нарезать баклажаны кубиками, посолить и положить в дуршлаг, чтобы выделился и стек сок с горечью. Когда сок стечет, поджарить их в масле. В другом таганке разогреть немного оливкового масла, припустить в нем нарезанный вдоль лук, чеснок и затем нарезанный кружочками сельдерей, добавить нарезанный кубиками сладкий перец, потушить и в конце добавить оливки и кедровые орешки. Добавить поджаренные баклажаны, порезать кубиками помидоры и тоже положить в капонату, перемешать, немного посолить, кому соли покажется мало, положить пару ложек сахара и ложку винного уксуса, потушить сначала без крышки, чтобы уксус выпарился, а потом накрыть крышкой и тушить, пока помидоры не проварятся. Подавать на стол холодным, украсив листиком базилика. Можно хранить в холодильнике несколько дней.

ОООО!!! Моя любимая еда!!!! Точно, спасибо за мысль, уже наверно месяц как не делала...
Люди, это ТАААААК вкусно, делайте сразу МНОГО, потому что оно куда то пропадает пока пробуешь...

Баклажаны с грецкими орехами
В своё время открыла для себя это сочетание - баклажаны и грецкие орехи, теперь мне летом мяса вообще не нужно.
Понадобится:
- парочка некрупных баклажанов
- пригоршня ядер грецких орехов
- пара веточек базилика
- 1-2 зубчика чеснока
- оливковое масло экстраверджине
- соль
Вариант 1:
Баклажаны порезать кубиками и поставить их готовится на пару без соли. Пока они готовятся, растолочь орехи, добавить давленый чеснок, соль, нарезать мелко базилик. Заправить баклажаны получившейся смесью и базиликом. Можно заправить оливковым маслом, а можно и не заправлять, т. к. достаточно масла, содержащегося в орехах.
Вариант 2 (подсмотрено в дневнике у Ourman, там из Узбекистана привезено красивых фоток):
Баклажаны тоненько порезать вдоль, пожарить их либо запечь на грильяжнице, посолить, заправить оливковым маслом экстраверджине, положить на каждый кусочек смесь из грецких орехов и чеснока, завернуть в трубочки, посыпать сверху мелконарубленным базиликом.

Я шашлык замариновала в кефире с мелко нарезанными солеными огурцами, зеленью и луком. Чудненько!
И соус к шашлыку: сметана, майонез, кетчуп в равных долях смешать с мелко (или крупно) нарубленной зеленью и зеленым луком.
Во вышло!!!

А я помню в России пробовала соус для барбекю и шашлыка из сметаны, укропа и чеснока. К сожалению, два первых компонента мне недоступны , так что приходится заправлять оливковым маслом с лимоном и орегано.

Паста алла карреттьера
Как можно догадаться из названия, это паста извозчиков (carrettiere - извозчик), и было бы несправедливо, если бы этого блюда не появилось бы в этом разделе Проконей. Когда-то извозчики, которые выполняли функции современных дальнобойщиков, питались в дороге наипростейшей пастой, заправляя её, чем придётся, и это что придётся, как правило, было просто оливковое масло, свежий чеснок и тертый твёрдый сыр или солёная рикотта (если находилось по дороге, где сорвать веточку какой-нибудь зелени или грибочек, то хорошо, ну а если нет, то нет). Единого рецепта для приготовления этой пасты нет, меня научили её готовить так:
Свежие спелые помидоры помыть и отжать их сок в соковыжималке для томатов. Мне обычно лень доставать эту соковыжималку из коробки, а потом ещё и мыть все её причиндалы, и я просто натираю помидоры на мелкой терке. Затем в сок нужно раздавить зубчик (или 2 :roll: ) чеснока и посолить. Отварить пасту (спагетти) аль денте, заправить её оливковым маслом и свежевыжатым томатным соком с чесноком. Очень лёгкая летняя паста. Кстати, а вот сейчас вспомнила, что белый вариант просто с чесноком (сушёным), зеленью и тертым сыром любит мой сынок — когда ему надоедает томат, то ест макароны :mrgreen: именно так, главное маслица побольше налить.

Макароны вроде простое блюдо, но если их правильно приготовить и сделать хороший соус и гарнир, то это будет просто шедевр.

Кстати, а вот сейчас вспомнила, что белый вариант просто с чесноком (сушёным), зеленью и тертым сыром

Нажмите для раскрытия...

о я тоже так люблю делать когда мне все лень. и про побольше масла очень верное замечание, проверено опытным путем)))

Немного о кабачках. Насколько я знаю, у нас в России как-то больше культивируют белый кабачок дутловатой формы. Это не есть хороший кабачок, вернее, может он и хорош, но только для икры, например, а вот всякие вкусности с целыми кусочками лучше делать из кабачка с заужиной и длинной “талией”. Такая форма специально создана для того, чтобы максимально удлинить вкусную твёрдую бессемянную часть и сократить дряблую часть с семенами. Это может быть как белый так и зелёный сорт (и ещё быввают жёлтые), который у нас называется цуккини, хотя zucchina по-итальянски – это просто кабачок, любой. Ну, и думаю, не нужно напоминать о том, что срывать/покупать кабачок нужно молоденьким, пока шкурка ещё не затвердела.

Кабачки жареные в бальзамическом винном уксусе
Не счищая шкурку, кабачки нарезать кружочками примерно в 1 см. в толщину (или чуть тоньше), слегка посолить и положить сразу же в сковороду с разогретым маслом. Внимание! Не нужно ждать, когда станет золотистой и уж тем более коричневой вся поверхность кабачков, нужно чтобы чуть подрумянились лишь края. Как только края подрумянятся – сразу же переворачивать. Кабачки должны быть внутри хрустящими, если их передержать на огне они станут дряблыми и какими-то шибко солёными. Выложить кружочки кабачков на блюдо, посыпать мелконарубленным чесноком, заправить бальзамическим винным уксусом, посыпать мелконарубленной зеленью петрушки.

Ээээ... Да Вы от жизни отстали маленько. Тех уродцев-переростков уже редко встретишь.
В продаже так называемые "молочные" кабачки. Размером с огурец и практически без семян. Очень люблю их обжарить, а потом запечь под майонезом с чесноком.
Ну и цуккини, конечно, тоже не редкость.

а я обожаю тушеные со сметаной, чесноком и базиликом кабачки.
сильно тушеные, чтобы прям расползались и по сути это был один сплошной соус. шикарно катит к молодой вареной картошке, без нее не менее прекрасен.
нынче от жадности 2,5 кило натушила.
только сметану надо брать максимально жирную в идеале рыночную, потому что фабричная имеет мерзкое обыкновение сворачиваться...

Класс! Со сменой я не догадывалась, что можно тушить (кстати, а можно рецептик поподробнее?). С помидорами, картошкой и морковкой, помню, делали все время рагу.

Zlyuka написал(а):

Ээээ... Да Вы от жизни отстали маленько. Тех уродцев-переростков уже редко встретишь.

Нажмите для раскрытия...

Я говорю о сорте, а не о возрасте. Конечно, сейчас в России теперь все есть, даже больше, чем в Европах, вот и нужно выбирать тоненький сорт. Кстати, он и во взрослом состоянии вполне приличный. Я покупаю иногда и по сантиметров 40 в длинну, он просто тоненький сам по себе и тонкокожий.