ninabara
Активист
Ой как вкусно! Вообще смутно себе представляю немецкую кухню. Нужно будет как-нибудь поробовать такое, если раздобуду кусок свинины со шкурой.
А я сегодня готовлю вещь, которую ты, наверное, хорошо знаешь. Это салсичча.. Для остальных, наверное, придётся пояснить, что это такое. Салсичча в Италии – это что-то вроде нашей домашней колбасы или охотничьих колбасок (если она коптится), а не сосиски, как можно было бы подумать (сосиски они называют немецким словом"вюстель"). В каждом регионе существует своя салсичча, где-то она очень жирная и толстая, а на Сицилии салсичча толщиной см. 2 в диаметре и очень длииииинная. Такой длинной она и продаётся... на метры :mrgreen: .
http://s014.radikal.ru/i329/1112/09/3fef24f0a493.jpg
Состав у классической салсиччи очень простой. Любители делать домашнюю колбасу вполне могут изобразить её сами. Необходимо взять порезанный некрупно шпик (до 30 %) и говяжий и свиной фарш (50/50), из специй только чёрный молотый перец и, внимание :!: семена фенхеля. В них – весь вкус и особенность салсиччи сичилианы. В России семена фенхеля спокойно можно приобрести в аптеке. Кладут их в салсиччу прилично (% 10, наверное, будет), солят фарш тоже щедро. Потом загоняют в кишку и готовят различными способами – обычно сворачивают улиткой и запекают на углях или в печке, готовят на сковороде с вином, пивом или просто с небольшим количеством воды.
Пик гурманства – это огарнировать такую салсиччу травой, которая называется по-итальянски борраджине, а по-русски просто огуречная трава. Это уже к любителям зеленого разнообразия на дачных грядках. Весьма рекомендую посеять такой бурьян, ибо он очень полезный и, как ни странно, вкусный. Здесь же эту траву обычно собирают в горах в зеленый сезон до цветения, или же её можно купить на рынке у стариков, которые её собирали все в тех же горах. Готовят её по разному (добавляют в ризотто, пасту, фритаты, тортеллини, делают котлеты и т.д.), но вкуснее всего, наверное, её просто отварить и заправить чесноком и оливковым маслом. За неимением огуречной травы вполне можно использовать любую другую траву, которая не дурна в варёном виде, к примеру, одуванчики или шпинат, или, наверное, лебеду.
Вот моё блюдо.
Салсичча с горными травами
- классическая салсичча
- белое вино
- смесь из огуречной травы, одуванчиков и дикого шпината
- пара зубчиков чеснока
- оливковое масло
Салсиччу скрутить улиткой, потыкать её деревянной зубочисткой, чтобы при готовке вышел лишний жир (чем больше дырок, тем суше будет салсичча), приготовить в вине на сковороде (довести до румянца). Траву перебрать, удалить старые и плохие листья и завязь (там может быть земля), промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и поместить в чашу, где порезать ножом, заправить мелко нарубленным чесноком и оливковым маслом; солить не нужно, т. к. салсичча солёная. Кто не на диете, может добавить траву в сковородку с салсиччей, чтобы она пропиталась жиром из мяса, а совсем привередливым можно поджарить даже 1 грибок и тоже смешать с травой.
А я сегодня готовлю вещь, которую ты, наверное, хорошо знаешь. Это салсичча.. Для остальных, наверное, придётся пояснить, что это такое. Салсичча в Италии – это что-то вроде нашей домашней колбасы или охотничьих колбасок (если она коптится), а не сосиски, как можно было бы подумать (сосиски они называют немецким словом"вюстель"). В каждом регионе существует своя салсичча, где-то она очень жирная и толстая, а на Сицилии салсичча толщиной см. 2 в диаметре и очень длииииинная. Такой длинной она и продаётся... на метры :mrgreen: .
http://s014.radikal.ru/i329/1112/09/3fef24f0a493.jpg
Состав у классической салсиччи очень простой. Любители делать домашнюю колбасу вполне могут изобразить её сами. Необходимо взять порезанный некрупно шпик (до 30 %) и говяжий и свиной фарш (50/50), из специй только чёрный молотый перец и, внимание :!: семена фенхеля. В них – весь вкус и особенность салсиччи сичилианы. В России семена фенхеля спокойно можно приобрести в аптеке. Кладут их в салсиччу прилично (% 10, наверное, будет), солят фарш тоже щедро. Потом загоняют в кишку и готовят различными способами – обычно сворачивают улиткой и запекают на углях или в печке, готовят на сковороде с вином, пивом или просто с небольшим количеством воды.
Пик гурманства – это огарнировать такую салсиччу травой, которая называется по-итальянски борраджине, а по-русски просто огуречная трава. Это уже к любителям зеленого разнообразия на дачных грядках. Весьма рекомендую посеять такой бурьян, ибо он очень полезный и, как ни странно, вкусный. Здесь же эту траву обычно собирают в горах в зеленый сезон до цветения, или же её можно купить на рынке у стариков, которые её собирали все в тех же горах. Готовят её по разному (добавляют в ризотто, пасту, фритаты, тортеллини, делают котлеты и т.д.), но вкуснее всего, наверное, её просто отварить и заправить чесноком и оливковым маслом. За неимением огуречной травы вполне можно использовать любую другую траву, которая не дурна в варёном виде, к примеру, одуванчики или шпинат, или, наверное, лебеду.
Вот моё блюдо.
Салсичча с горными травами
- классическая салсичча
- белое вино
- смесь из огуречной травы, одуванчиков и дикого шпината
- пара зубчиков чеснока
- оливковое масло
Салсиччу скрутить улиткой, потыкать её деревянной зубочисткой, чтобы при готовке вышел лишний жир (чем больше дырок, тем суше будет салсичча), приготовить в вине на сковороде (довести до румянца). Траву перебрать, удалить старые и плохие листья и завязь (там может быть земля), промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и поместить в чашу, где порезать ножом, заправить мелко нарубленным чесноком и оливковым маслом; солить не нужно, т. к. салсичча солёная. Кто не на диете, может добавить траву в сковородку с салсиччей, чтобы она пропиталась жиром из мяса, а совсем привередливым можно поджарить даже 1 грибок и тоже смешать с травой.
