А это... Делюсь рецептом торта сицилийская кассата. Посмотрела в итнернете на русском языке... что только не пишут, все, что угодно, только не рецепты настоящей кассаты. Чесное слово, не встретилось ни одного рецепта, чтобы даже по компонентам был правильно написан, не говоря уже об ассамбляже.
Торт сицилийская кассата
В ночь Бог сотворил мир...
Затем мгновенно - Сицилию...
а перед тем, как сотворить сицилийцев...
он сотворил сицилийскую кассату.
Кассата восходит ко времени арабского завоевания Сицилии. Влияние арабской кухни налицо - цуккаты и засахаренные фрукты (цитрусы) и обилие самого тросникового сахара, тогда как овечья рикотта производилась на острове ещё с доисторических времён. В период нормандцев порявился марципан, а в период испанского владычества - бисквит (pan di Spagna - «испанский хлеб» по-итальянски) и шоколад. Но считается, что кассата, как мы её знаем сейчас, была изобретена сицилийскими монахинями.
Итак, ингридиенты.
Для теста:
- 250 грамм пшеничного крахмала
- 200 грамм сахара
- 3 яйца
- 1 пекарский порошок
- цедра половинки лимона
- 100 мл. Разбавленного сладкой водой ликёра или рома для пропитки
Для крема:
- 500 грам овечьей рикотты (хорошо отстоять, переодически сливая сыворотку)
- 200 грам сахара
- пакетик ванилина
- 3 ст. ложки шоколадной крошки или капелек (можно порубить пол-плитки черного шоколада)
Для декора:
- зеленый марципан по желанию (можно приготовить самим, измельчив очищенный миндаль с фисташками и замесив «тесто» на сахарном сиропе или же можно использовать вместо фисташек натуральный краситель)
- пачка сахарной пудры для поливки
- цуккаты и засахаренные фрукты для украшения (как раз пригодятся наши апельсиновые корочки :wink: )
Делаем бисквит. Смешать яйца, сахар и крахмал миксером, добавить пекарский порошок и цедру лимона. Смазать растительным маслом противень и выложить аккуратно в него тесто, выпекать при 180 градусах, готовность проверять деревянной палочкой. Когда бисквит будет готов, достать его из духовки и оставить остыть.
Делаем крем. Смешать венчиком вручную :!: рикотту и сахар до кремообразной массы, добавить ванилин и шоколадную крошку. Всё баста. Никаких цуккатов в крем не добавляем. Это всё фантазии, не имеющие ничего общего с истиным рецептом.
Теперь самое сложное и ответственное, но с другой стороны самое увлекательное. Это сборка торта. Если вы встретите кассату, сделанную по принципу классического торта, т. е. коржи, а между ними крем – это не совсем традиционно. Кассата собирается методом выкладывания бисквита в форму (подойдёт любая миска с прямыми наклонёнными бортами) и последующего заливания в эту уже бисквитную форму крема. Короче, что-то вроде игры в куличики
. Берём наш бисквит, вырезаем круг, равный дну выбранной формы, оставшийся бисквит нарезаем на квадратики или треугольники, такие же квадратики или треугольники нужно сформировать из марципана. Затем выкладываем борта формы бисквитом и марципаном поочерёдно, выкладываем и хорошо проминаем бисквитный круг на дно, выравниваем бортики, срезав лишнее. Бисквитная формочка готова, теперь нужно пропитать её ликером и можно выкладывать крем. Остатки и крошки бисквита побросать поверх крема или же накрыть ещё одним коржом, если таковой останется, если нет – не беда
. Аккуратно переворачиваем «куличик» на тарелку для тортов. Остаётся полить всё это великолепие глазурью из сахарной пудры (пудру смешать с небольшим количеством воды) и украсить цуккатами и засахаренными фруктами.
ПС: Существуют так же варианты кассаты без марципана, или же борта укладывают полностью марципаном и поливают белым только верх торта, или же всю поливку делают зелёной, добавив растительный краситель и рисунок из белой поливки сверху, на фруктах и цуккатах в том числе. Короче, декор зависит от фантазии, главное использовать при этом традиционные принципы.
Вот очень неплохое видео, как нужно собирать кассату:
http://www.youtube.com/embed/pS4qtAcb ... re=related
Ну, а это мое скромное творенье... Не так, конечно, как в палермитанских пастичериях, но все же...
