Спец литература не знаю, но почти в каждом "учебнике верховой езды" есть описания шпор, зачем они нужны и основные правила типа "использовать только для посыла а не на каждый темп" и т.д.Написано как правило то, что шпоры-только для опытных опять таки и т.д.