У вас другой фактор: лошадь, которую вы хотите требовательна к грунту, потому что нужна устойчивость, это если говорить об иноходи, если тёлт, то уже проще. Но содержание лошади и уход за ней, работа остаются теми самыми, что и с обычными верховыми/упряжными лошадьми. Тут-то разницы никакой. Опять же, если вы не к испытаниям готовите лошадь или шоу, а для себя, то скорость, точность, а отсюда и грунт, уже тоже не так и важны, была бы ровная поверхность ( а это среднестатистический манеж или дорожка в поле/лесу).