Первое. На постое не заработаешь. Смотря, конечно, сколько голов и какие для них условия. Что в вашем понятии "небольшая конюшня"? Хороший доход приносит именно прокат/обучение.
Второе. По гостинице. Сначала нужно подумать кто будет вашей аудиторией. Кто будет снимать у вас номера на долговременной основе, а кто кратковременно. Это бизнесмены, туристы, работающее население, которому снимать квартиру в городе дорого? Для разных категорий нужны свои условия. Поскольку далеко не все постояльцы будут терпеть запах навоза, постоянное ржание, ЧВ, которые будут туда-суда шастать перед окнами со своими конями и придирками (то опилок мало, то сено гнилое).
Я так понимаю это будет типа хостела? Будет кухня, где все себе сами готовить будут, туалеты, которые будет персонал убирать? Или планируется столовая, где будут повара и шведский стол, постель будет ежедневно меняться?
Т.е. вы хотите отделить мух от котлет (конюшня существует сама по себе, гостиница сама по себе)? Но так это 2 разных бизнеса. Лучше тогда сделать что-то типа отдыха с лошадьми. Сделать гостиницу для временных постояльцев с хорошей столовой, мангалом, возможностью поставить палатки, порыбачить, и покататься на лошадях. Но здесь будет основным гостиничный бизнес, а лошади как замануха. А можно наоборот, на лошадях акцент сделать. Т.е. гостиница в большей степени для лошадников и членов их семьи, которые не прочь покататься.
Но и в том и в другом случае лошади от такого бизнеса удовольствия явно не получат. Вообще, там, где начинается бизнес, заканчивается всё святое. Поэтому подумайте как вы хотите связать свою жизнь с лошадьми и будете ли вы и они получать от этого взаимодействия удовольствие. Это самое главное.
