Насчет лошадей - не знаю, но полагаю, что это - результат целенаправленной селекции.
А у людей изменение роста, как показывает история, происходит периодически. Князь Александр Невский, по свидетельству историков, был крупным и мощным (по сравнению с другими). Однако, сохранившийся его доспех...