В старых и новых школах, в первую очередь, различается подход к движению. Старая школа за подведение зада, и выверенность движения, даже в ущерб энергии, свободе и широте. Новая наоборот, во главу угла ставит раскрепощенность и "полет" ног. В ущерб рамке и "заднему" балансу. Но, это регулировки, которые можно крутить туда или сюда. В пределах экстерьерных особенностей. Не заставишь андалуза махать ногами на прибавке, точнее, заставить не сложно, смотреться не будет. И тяжелого ганновера на подведенном заду долго не удержишь, отвалится зад, сколько его не тренируй. На пиаффе - это можно, не долго, а всю езду - извините(. Сейчас стали появляться универсальные кони, сочетающие в себе "широту" новой школы и умение держать задний баланс. Но, их мало, только для топов(.
Что касается сбережения коней, то от школы это не шибко зависит. Скорее, от соотношения поставленных задач и здравомыслия тренеров. В любой школе можно и форсировать, и, наоборот, беречь максимально.