Работайте как с молодняком,у моей подружки жереб после прошлых хозяев против седла боролся всеми четырьмя,не давал даже чиститься.
Коню было 7 лет,занимались как с маленьким,чтоб начал доверять на недоуздке,а потом по-чуть чуть приучали заново к седлу.....всё прошлое лето промаялись.
Если кобыль реагирует только на конкретное седло,поменяйте жирующий состав,может раздражает нерадостно знакомый запах,а так,седлайте первое время в станке или на привязи,так чтоб не замечала того что будут седлать,и корда!!!!!Корда,пока не привыкнет бегать с седлом,попытайтесь пробовать крепить к седлу сверху мешок с овсом или отрубями,чтоб привыкала к весу(сама не применяла,но знаю что некоторые пробовали,потом с верховой работой проблем небыло).Сами не работайте,лучше с помощником,и лучше бы если кобыла одна на поле не работалась,ей будет спокойнее если рядом под седлом будут работать ещё сородичи,возможно сосед по денникам,меньше стресс.
И не торопитесь!!!Всё потихоньку-не в казачьем полку служите.