Во-первых, никогда не знаешь, что оттуда привезешь и по здоровью и по характеру. Часто на бойню сдают брак - больных, хромых, с пороками психики, агрессивных и опасных, то есть то, что никому не надо, а содержать невыгодно. Зачем такое брать, если есть куча здоровых с нормальной психикой?
Во-вторых, нормальные хозяйства, где можно было бы купить достаточно здоровую по психике и развитию лошадь, таким образом теряют потенциальных покупателей. И велик риск, что не востребованные лошади в конечном итоге попадут туда. Так зачем выкупать их уже с бойни, если проще купить у заводчика?
Бойня - это не приют для подобранных собак. На бойню забирают все, что неликвидно и нельзя продать. И колбасят. А собак в приютах не сдают на мясокостную муку.