Наше кулинарное творчество

[zainteresovanniy]

Вклинюсь немного к постоянным обитателям темы.

Я готовлю и киноа, и кускус, и булгур. И вообще ооочень уважаю всякие пакетики от ярмарки вкуса Уплетаем всей семьей. Сын даже ест с полутора лет. Но мы их в чистом виде не едим - с овощами, травами, запечеными и тд. Легко, просто, быстро, ВКУСНО!

Все сначала замачиваю, на сколько и как зависит от крупы, потом уже готовлю. Но самое любимое у нас баклажаны с кускусом (кабачки, кстати тоже неплохие полчаются). Мужу с перцем, он любитель острого (и кстати такую штуку любят в марроканской кухне делать), мы с сыном без перца. Рецепт на упаковке Только я не фарширую (лень) и ингридиенты по ходу убираю/добавляю в зависимости от их наличия/отсутствия и того, для кого готовлю.

Давно хотела тут написать про эти крупы, но все никак. А меня уже и опередили.

 

[Солнечная=)]

ох, хорошая тема!
начиталась - слюнки потекли)
поняла что нужно бежать на кухню и готовить! :wink:

 

[Мираж]

Давненько не была в этой теме. Недавно заморочилась, что бы такое новенькое на первое приготовить, и муж нашёл в инете название, показавшееся ему заманчивым. Сделала, в итоге всем понравилось. Готовила уже несколько раз, пока не надоедает.
Английский куриный суп с рисом и сыром.
Ингредиенты:
300 г куриного мяса
100 г риса
100 г лука-порея
50 г сыра
3 столовые ложки топленого масла
5 веточек петрушки
соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Куриное мясо сварить в подсоленной воде. Первый бульон лучше вылить (как только закипит, слить и поставить на огонь с новой водой). (Я сливанием не заморачивалась.)
2. Лук-порей перебрать, вымыть и нарезать небольшими кусочками.
3. Отварное белое мясо курицы тоже нарезать и поджарить на топленом масле вместе луком-пореем.
4. Рис промыть и добавить в бульон, варить на медленном огне около 10 минут. Веточки петрушки связать кулинарной ниткой и добавить в бульон (этим я заморачивалась только в первый раз, потом просто нарезала петрушку, а не связывала веточки). Следом добавить и обжаренную курицу с луком-пореем. Посолить и поперчить, продолжать варить еще 5 минут на слабом огне.
5. Сыр натереть на крупной тёрке. Удалить из бульона перевязанные веточки петрушки, добавить натёртый сыр, перемешать и дождаться, пока сыр расплавится, снять с огня.
http://photorecepti.ru/d/310847/d/img_9887.jpg - фото из инета, свой не фотографировала, но выглядит очень похоже.

 

[Iurumi]

Яблочные корзиночки с меренгой* (часа полтора)
Делала на детский праздник, в общем-то для массовки, а они стали бомбой)))

тесто (обычное, рубленое)
100 гр. сл. масла
200 гр. муки
2 ст. л. сахара
1-2 ст. л. молока

Яблоки
корица
сахар
2 белка
100 гр. сахарной пудры

Порубить в комбайне масло, муку и сахар в мелкую крошку. Добавить молоко, чтобы тесто скомковалось. Скатать его в шар и положить в холодильник на полчасика. Затем раскатать, выложить в формы для корзиночек и выпекать при 200 15-20 минут. Яблоки порезать тонкими дольками. Выложить в корзиночки, присыпать сахаром и корицей и поставить в духовку на 5-7 минут.
Белки взбить с сахарной пудрой до пиков.Выложить сверху на корзиночки и отправить в духовку (180-200 гр) до легчайшего зарумянивания (минут 5-7)

 

[Алльо:)]

Английский куриный суп с рисом и сыром.

вариант к нему и почти с тем же приготовлением:
1. Куриное мясо сварить в подсоленной воде. Первый бульон лучше вылить (как только закипит, слить и поставить на огонь с новой водой). (Я сливанием не заморачивалась.)
2. Лук-порей перебрать, вымыть и нарезать небольшими кусочками.
3. Отварное белое мясо курицы тоже нарезать и поджарить на топленом масле вместе луком-пореем, кубиками сладкого перца, морковки и цветной капусты или брокколи (цветную капусту и брокколи - предварительно отварить). Можно добавить еще консервированные кукурузу и горох.
А можно заменить весь овощной комплект пакетом свежемороженных овощей.
4. Рис или рисовая лапша или вермишель+ мелкие кубики картошки промыть и добавить в бульон, варить на медленном огне около 10 минут. Следом добавить и обжаренную курицу с овощами. Посолить и поперчить, добавить 2 столовые ложки бутербродного сыра, душистый перец, лаврушку и продолжать варить еще 10 минут на слабом огне.
Супчик получается просто шикарный! Разноцветный, на белом бульоне, пахущий!

 

[Алльо:)]

Любимый кулеш нашей конюшни:
1. Молодый свинные ребра (1 кг )
2. Лук
3. Морковь
4. Пшено (1.5 стакана)
5. Картошка (5-7 шт)
6. Сметана или сливки, масло подсолночное и сливочное
7. Чеснок и специи
8. Подчеревка

Репчатый лук (один большой или пару средних) режем кубиками, кладем в казан в полстакана разогретого подсолнечного масла + 50 г сливочного. Пассеруем. Моем ребрышки, режем так, чтобы каждый кусочек был с косточкой, кладем в казан и хорошенько обжариваем. Пока жарятся ребра, трем на мелкую терку большую морковь и когда ребра почти обжаренные, добавляем в казан и тушим-жарим еще минут 5-7. Потом заливаем в казан 2-2.5 л воды (я заливаю 2 чайника на большой казан - это около 3-х литров), ждем пока закипит и варим 40-50 минут. Хорошо промываем пшено и закладываем в кипящий бульон. Когда пшено начинает развариваться (минут через 15), добавляем нарезанную крупными кубиками картошку, соль, черный перец, душистый перец, лаврушку, травки, несколько зубков чеснока и 3 больших ложки сливок. Дальше можно тушить еще минут 40-50 минут на слабом огне, а можно поставить в духовку.
Отдельно мелкими-мелкими кусочками режем подчеревину (сало) и хорошенько обжариваем с мелко нарезанным луком, можно добавить еще сливочного и подсолнечного масла. Когда кулеш готов, прожаренную подчеревку можно сразу вылить в казан, а можно вылить в отдельную посудинку и добавлять прямо в тарелку. Еще вариант "в тарелку" - сметана. Тут - дело вкуса.

Кулеш получается вкусный, "наваристый" и очень(!) сытный. Мы его, обычно, варим в холода и морозы. И он у нас считается мужской едой - жирненький, с кучей килокаллорий.
Кулеш можно варить любой консистенции,- он может быть густым, а может быть как суп-пюре. Здесь тоже дело вкуса.
Кстати, в казан к ребрам можно добавить грибы. Тоже вкуснятина.

 

[Iurumi]

Ооо, Света!
Какой рецепт! У нас тут украинская кухня как-то очень бедно представлена. Так что безмерно счастлива тебя видеть!!))

А дай мне что-нибудь очень местное, вкусное, душевное, но без мяса?

 

[Алльо:)]

А дай мне что-нибудь очень местное, вкусное, душевное, но без мяса?

Держи! Тоже - наше

КАПУСТНЯК
Берешь 1 большую луковицу - режешь кубиками и кладешь в глубокую сковородку в разогретое подсолнечное масло (полстакана), пассеруешь. 1 большую морковь трешь на терку и добавляешь в лук. Потом 1 кг квашенной капусты мелко-мелко сечешь и тоже кладешь в сковородку. Лук, морковка и квашенная капуста жарятся-тушатся на маленьком огне минут 20. В любой момент бросашь туда пару ложек томатной пасты или кетчупа.
Параллельно с этим или до этого готовишь грибы. Грибы можно брать любые. Сушеные готовишь как обычно, но с ними много мороки. Мне больше нравятся свежие (белые, маслята и т.д.). Порезала, отварила, пережарила с луком.
Ставишь на плиту кастрюлю с водой (3-4 литра, но я всегда наливаю "на глаз"), кладешь сразу 50 -100 г сливочного масла. В кипящую воду закладываешь 1.5 стакана промытого пшена, через 10 минут добавляешь перетушенную капусту, еще через 7-10 минут - прожаренные грибы + соль, перец, лаврушку, душистый перец и всякие любимые специи. Накрываешь крышкой и томишь на маленьком огне еще минут 40. Капуста должна быть мягкой, а пшена не должно быть видно, т.е. оно должно полностью развариться.
По консистенции капустняк должен быть, примерно, как манная каша из школьной столовки. Не очень жидкий, но и не густой. Так, чтобы черпаком легко наливался. Короче, таким как кулеш :lol:
На стол подаешь с зеленью и сметаной.
Жень, поверь, очень вкусно!

 

[Iurumi]

Ооо, спасибище!! То, что вкусно, не сомневаюсь )) Сделаю обязательно, как только разживусь квашиной капустой)))

 

[Kinder]

Люди, что такое подчеревка?

Капустняк надо будет мужу приготовить, я делаю ему похожий супчик, но не совсем такой: без грибов и манки, но на мясном бульоне. Света, можно брать мясной бульон на капустняк? У меня муж без мяса не ест...

 

[Алльо:)]

Люди, что такое подчеревка?

сало с проростью, которое бЭкон :mrgreen:

Света, можно брать мясной бульон на капустняк?

конечно)))
Только манки в капустняке нет. Пшено там.

 

[Nudnaya+Zabava]

Алльо, спасибо за рецепт капустняка, моим семейным очень понравилось!

 

[Kinder]

Люди, что такое подчеревка?

сало с проростью, которое бЭкон :mrgreen:

Света, можно брать мясной бульон на капустняк?

конечно)))
Только манки в капустняке нет. Пшено там.

Понятно, спасибо, Свет. Про манку это я описалась. :roll:
Сало с проростью тоже не знала таково хорошо, что ты пояснила, что это бекон

 

[Алльо:)]

Алльо, спасибо за рецепт капустняка, моим семейным очень понравилось!

ой как приятно
Можно еще варить капустняк на куриных окорочках, на свинных или говяжих ребрах. Тоже очень вкусно. Хотя мне больше нравится постный.
И кулеш, девчата, тоже вкусный. Это старый казацкий рецепт. Скажу точно, что мужчинам очень нравится, особенно, зимой, после холодов-морозов.
Хотя я его всегда варила "по многочисленным просьбам и заявкам" в свои кухонные дежурства в археологических экспедициях.

 

[Nudnaya+Zabava]

А я тушёнкой говяжьей сдобрила. Мой муж, как и муж Kinder, мяско уважает. :mrgreen:

 

[Iurumi]

Света! Ты археолог?! Вот это даааа!!! А где и что копала?

 

[Алльо:)]

Света! Ты археолог?!

в прошлой жизни, Жень.
А сейчас, как сказала моя домработница, я - "машина по зарабатыванию денег".

 

[Мираж]

Света! Ты археолог?! Вот это даааа!!! А где и что копала?

Жень, у меня вот такое же удивление было, когда узнала, что родственная душа! (И главное где - в кулинарной теме! :mrgreen: ) Кого только на проконях нет - и бухгалтеры, и лингвисты, а чтобы живой археолог!..

 

[Iurumi]

Ксюш, и ты археолог?!?! :shock: С ума сойти)))

Так, признавайтесь, кто тут еще не офисных профессий))))

 

[Мираж]

Женя, ты не знала? Ну я не прям уж вот по этой специализации, хотя тоже историк по образованию, зато из археологиццкой семьи и "с пелёнок" по экспедициям - это считается? диплом тоже по археологии писала...
А про профессии тебе надо во флейме отдельную тему создавать, а то сюда единицы заглядывают.