Да, иипотерапия не относится к медицинской деятельности.
ГОСТ ввели в 2023. Вот, что там написано:
Ведущие специалисты и специалисты по АВЕ (иппотерапии) должны иметь высшее или среднее профессиональное образование из областей профессиональной подготовки: Физическая культура и спорт (49.00.00), Клиническая медицина (31.00.00), Психологическиенауки (37.00.00), Образование и педагогические науки (44.00.00) согласно [13], должны пройти обучение по дополнительным профессиональным программам в области адаптивной верховой езды (иппотерапии) и иметь опыт верховой езды.