О , мне тут интересная идея пришла.
Записать такого человека,пусть приедет... А дальше "Инструктор заболел, лошадка на ногу жалуется" Миллион вариантов для "не заниматься с этим конкретным человеком. "
Как зачем? Чтобы опровергнуть ваш тезис, что предоставление лошади такая же публичная оферта как продажа пакета молока в продуктовом

Или вы что-то другое имели в виду?
Хм…
Зайдете на сайт и увидите «уроки для начинающих», «лошади для начинающих всадников», для спортсменов тоже есть.
Тогда не пишите, что вы такие услуги предоставляете. Вот и всё. И если сказал «а», то не надо в кусты прыгать и потом выступать генератором прекрасных идей «что бы такое сделать, чтобы не…», потому что вы, оказывается, имели ввиду совсем не то, что написали. ))
Если услугу отказывает коммерческая организация (бизнес)
Когда бизнес (магазин, салон, транспортная компания) предлагает свои услуги, он заключает с каждым обратившимся публичный договор (ст. 426 ГК РФ). Это означает, что он обязан обслуживать любого, кто соблюдает условия.
Закон о защите прав потребителей обязывает любого клиента обслужить и выполнить это качественно.
Этот закон регулирует отношения, где одна сторона (потребитель) получает услугу для личных, семейных или бытовых нужд, а другая (исполнитель) оказывает эту услугу на возмездной основе — то есть за деньги.
Ключевой момент: если конный клуб зарегистрирован как юридическое лицо или оформлен как индивидуальный предприниматель, и при этом систематически оказывает платные услуги (прокаты, обучение, фотосессии с лошадьми), то к таким отношениям закон о защите прав потребителей применяется. Суды в подобных спорах смотрят на фактические обстоятельства: если человек или организация целенаправленно извлекают прибыль, а не оказывают услугу «для души», значит, перед нами предпринимательская деятельность — и защита потребителя работает.
Потребитель имеет право:
1. На безопасность услуги.
2. На достоверную информацию.
3.
Право на отказ от услуги. Потребитель может в любой момент отказаться от исполнения договора, оплатив исполнителю только фактически понесённые расходы....
И если он готов это защищать в суде, то клубу мало не покажется. Это долго и дорого, поверьте. Я всё это пишу чтобы не было ложных предубеждений и розовых фантазий у клубов. Если вы отказываете в возврате, должны обосновать почему и готовы отстаивать в суде