ИМХО нападение на человека надо пресекать сразу, всеми доступными способами.
Можно ли не бить. Можно, у меня уже давно ахалтекинец мерин, необходимости бить не возникает, хотя вначале проблем хватало.
Лошадь можно воспитывать, методик довольно много, 7 Игр Парелли просто наиболее...