не знаю насчет обеда. А вот у нашего гида на Этне я спросила, почему итальянцы едят так много всего на базе теста и не толстеют. На что Андреа ответил, что во всех итальянских блюдах соотношение теста и остальных ингридиентов примерно 1:3 или 1:4. Правда, не уточнил, по обьему или еще как. То есть на минимуме теста с максимумом остального. Это примерно как сьесть кусок хлеба с тарелкой овощей и мясом. Ну, ок... А, и еще: все мучное у итальянцев делается из муки пшеницы твердых сортов. Насколько помню, процесс усвоения элементов такой муки несколько иной, нежели из привычной европейцам белой муки. Это надо в инете искать.
