Болезнь Гиппомания. Хроническое ...

[Yulia (yuliok)]

А огонь зачем?

 

[Ourman]

При обжиге разрушаются танины, а гемицеллюлоза и лигнин древесины превращаются в эфиры и придают напиткам оттенки ванили, карамели, сдобной выпечки, шоколада и чернослива и красивый золотистый цвет.
Это цитата откуда то

 

[Ourman]

Победа сегодня в Варшаве

View: https://youtu.be/L8noSmp3AcY?si=sy2hSysoj__V_y5P

 

[Швед-нибенимеда]

При обжиге разрушаются танины, а гемицеллюлоза и лигнин древесины превращаются в эфиры и придают напиткам оттенки ванили, карамели, сдобной выпечки, шоколада и чернослива и красивый золотистый цвет.
Это цитата откуда то

Так вот откуда все эти приятные привкусы. Ни за что бы не догадалась

 

[Ourman]

Вкус и аромат вина (пива, виски и тп) зависит не только от характеристик исходного сырья, но и от той бочки, в которой напиток настаивается. Точно так же вкус и аромат сыра зависит от той плесени, что живет в подвале, где сыр зреет.

 

[Gulya]

Вкус и аромат вина (пива, виски и тп) зависит не только от характеристик исходного сырья, но и от той бочки, в которой напиток настаивается.

Святая правда! Когда работала на вин заводе, коньяки экспериментально настаивались в бочках из разных пород дерева или в стеклянных емкостях, но на древесной щепе. Самый лучший аромат и темно-коричневый цвет был в дубовой бочке и колбе с дубовой же щепой. Я даже стырила пакетик щепы и дома замутила настойку. Аромат волшебный, цвет насыщенный коричневый. У нас в лаборатории завода даже стоял атомный спектрометр коньячных спиртов. И образцы этих спиртов. Тут я надуюсь от гордости, потому что самыми лучшими были французский коньячный спирт и туркменский.

 

[ovip36]

Да ладно) https://www.prokoni.ru/forum/thread...na-li-konnogo-rynka-eta-poroda.105252/page-26

Сильный пруф. Просто браво! Такое изумительное знание пород, что я фигею. Второе фото особенно - ну просто вылитый башкир (сарказм).
Что, картинки в теме про башкиров посмотрели, а почитать ниже слабо?

Попалось в ленте новосте вк) Из группы про башкирцев)

Наверное, не все из них башкирцы...

Ну, чубарый - чистопородный кнабструб, жеребец из Питера, родился в Финляндии (через меня купленный), кличку забыла, по-английки, так зовут Петя. Владелец - Ванина Елена.
Чалый - Уэльский пони, вообще кобыла )), 120-125см в холке, тоже через меня куплена в Финляндии, владелец тот же )) Фотки сворованы с с сайта Equestrian.Ru, клуб "Парк Екатерингоф"

https://www.equestrian.ru/clubs/KSK_Park_Ekateringof/photos/

Остальное даже комментировать не буде - такая чахарда, что лучше опустить. И хамство, опять хамство. Не умеете вы вежливо разговаривать.

 

[O/Zubkov]

А огонь зачем?

Расщепление танинов и прочее- побочные особенности, главное что древесина при нагреве становится более гибкой на определенное время. Венские стулья и финский гнутый модернизм помните? Это как раз распаренная древесина. Особо сложного там нет, разве что сорта дерева и влажность определенная, процесс ограничен во времени.

 

[Швед-нибенимеда]

Народ, перестаньте ругаться, не замусоривайте прекрасный Наташин дневник

 

[Ourman]

Расщепление танинов и прочее- побочные особенности, главное что древесина при нагреве становится более гибкой на определенное время. Венские стулья и финский гнутый модернизм помните? Это как раз распаренная древесина. Особо сложного там нет, разве что сорта дерева и влажность определенная, процесс ограничен во времени.

Да. и кстати ( ты то знаешь) - бочки делаются не только из дуба, но и из акации, например. И белое вино предпочтительно хранить в бочках из акации, тк аромат древесины совпадает с букетами белых вин. А вообще для бочек используют древесину каштана, ясеня, черешни и даже сосны. Каждый вид древесины - свой особый аромат и цвет. В Греции есть белое сухое вино Рецина с ярким ароматом сосновой смолы, пьешь его и впечатление, что пестики жуешь так его делают не только с добавлением сосновой смолы, но и хранят в бочках из сосны. Раньше хранили в керамических сосудах, запечатывая смолой, потом перешли на сосновые бочки. На нашем антикварном производстве хотят делать бочки из сосны, чтобы хранить самогон или виски.

Анекдот из жизни: в 1988 или 1989 г мы были в Барзовке под Керчью, время было голодное перестроечное, и, чтобы обеспечить себя овощами, мы работали на полях соседнего колхоза с натуроплатой. Получили офигенное количество огурчиков, не сьесть. Куда девать, как хранить? и колхоз нам выдал две большущие бочки из-под вина, ибо шла кампания Горбачева по вырубке виноградников, и вино колхоз делать перестал. Одна бочка из под белого вина, вторая из под красного. Мы раздобыли хрен, укроп, листья дуба, смородины и прочие надобности, и засолили огурцы в этих бочках. И древесина начала отдавать винный аромат в соленое содержимое.... Вкус получился....специфический.... На раздаче тарелок с едой дежурные повара спрашивали: "тебе огурцы беленькие или красненькие?"

Прим,: Барзовка это летний лагерь людей, причастных к бардовской песне. Палатки, полевая кухня, берег моря, и вечная круглосуточная движуха, такой пионерлагерь для взрослых и детей вперемежку.

 

[tekinka007]

При обжиге разрушаются танины, а гемицеллюлоза и лигнин древесины превращаются в эфиры и придают напиткам оттенки ванили, карамели, сдобной выпечки, шоколада и чернослива и красивый золотистый цвет.
Это цитата откуда то

Ыыыы.
Я на прошлой неделе была на ферме, в числе прочего оценивала остатки зерносенажа из пшеницы. Заложен он был с ошибками, грелся в процессе ферментации, рН не опустился до целевых значений, происходила реакция Майяра и слои сенажа плотно спрессовались в процессе и да, вот эти все ароматы там и присутствовали: жженый сахар, карамель, шоколад, ваниль)

 

[Ourman]

Это кто хорошо знает химию, сможет нам сказать, какие молекулы общие составляющие запахов и откуда они берутся.

 

[Nudnaya+Zabava]

Это кто хорошо знает химию, сможет нам сказать, какие молекулы общие составляющие запахов и откуда они берутся.

На Фрагрантике Матвей Юдов, химик, пишет про химию запахов.

 

[Ourman]

Была вот такая скучища

Вложить сюда ум, руки и деньги - получилось такое:

 

[Ourman]

Пошла гулять с собакой, на выходе со двора повитаминилась последней малиной

Поздоровались с местным кушингоидом

 

[Ourman]

Любимые осенние цветочки, не помню как зовут, у бабушки на Урале такие были

Пенсионерский домик

ослик Жорж, ну вы его помните

 

[Nudnaya+Zabava]

Любимые осенние цветочки, не помню как зовут

Космея.

 

[Ourman]

Я как чукча- что вижу, о том пою

Это старинные хранилища продзапасов на зиму: выбранные камни туфа в склоне горы вдоль дороги , делались пещеры, туда складировали все запасы на зиму, от вина и картошки до тушёнки и варенья. Сейчас там ранят хлам, который выбросить жалко, а использовать стыдно.
Ещё пару недель , и все это сменит наряд на желто буро красный

Яблок в этом году завались

У собаки свои радости

 

[Ourman]

Кабаны славно порезвились

Наша классика дачная

Одни горы и пригорки

 

[Rainbow_iron]

Красиво очень