В СССР в ШВЕ была система:
1) 10 занятий шагом, первые 5 точно без стремян. Еще та была хохма: кто залез сам - молодец, не залез = проси помочь такого же, не помогли - шагай рядом с лошадью, пока тренер не смилостивится

. Занятия по полчаса. Полчаса пошагал, второй залезает

2) 20 занятий минимум рысью

Сначала со стременами, чтобы понять, что такое строевая рысь.
3) Подъемы в галоп - добавлялись в индивидуальном графике по решению тренера
4) Работа на полноценном галопе тоже добавлялась по решению тренера.
А тренеры были разные: у кого-то было 25 занятий отходил, значит, галопом умеешь, поэтому вперед. Упал, залезай обратно и стой в центре круга
В Битце было иначе:
1) группа 10 человек, одна лошадь, шаг по 5 минут на нос на корде

и так месяц.
2) Еще месяц 2 лошади на группу - по 10 минут с подъемами в рысь. Подъемы на корде, потом сам
3) Третий месяц - по полчаса шаг+рысь, 5 голов на 10 человек.
Потом решение тренера о переводе из начального уровня на средний. Там уже шаг и рысь на целый час на целой лошади

Как осваиваешь галоп, по решению тренера переводишься в продвинутых юзеров
Теоретические занятия и в ШВЕ, и в БИТЦЕ в расчет не беру. Ибо везде одинаково: сначала ТБ и прочая - первое занятие, второе практическое - вот лошадь, вот седло, вот уздечка, так чистить, так уздать, так седлать. Приступайте к обязанностям
Но это прокат.
В СДЮШОРе все было быстрее, но схема была такая же примерно.