1. Чем выше уровень требований к лошади и выполняемым элементам, тем, соответственно, выше требования к грунту.
В поле лошадь не покажет той амплитуды, пластичности и красоты движений, которую она покажет на плацу с еврогрунтом -- ровном и с хорошей амортизацией.
Более того, если современную спортивную лошадь тренировать на выездку в чистом поле, то велик риск что она начнет просто сыпаться. Так как сложность элементов требует напряжения всех мышц, суставов и связок. И получить травму в чистом поле можно запросто. Потому что не ровно, не амортизирует, может быть скользско/твердо/вязко.
2. Отдельно разученные элементы связать с схему сложно, это требует времени, физической и спихической подготовки лошади.
Сделать отдельно несколько менок в темп проще, чем серию из 15. Сделать отдельно серию менок проще, чем связку пируэт-менки-пируэт. Причем чтобы соединить такую связку, многие спортсмены месяцами бьются и не всегда успешно.
Точно так же и с конкуром. Прыгать высотные препятствия на плохом грунте это губить лошадь. Одиночный прыжок через двухметровый барьер не говорит о том, что лошадь без подготовки сможет отпрыгать пусть даже метровый технически сложный маршрут.